Caciocavallo

Fila e lega, è così che nasce il formaggio “con la testa”, a pasta semidura e struttura compatta.
Carattere? Naturalmente aromatico complesso!
Pastoso o pungente in base alla stagionatura.
Lo sapevi che…? La tipica legatura a coppia, oggi perlopiù su aste di legno, trae origine dall’antica tecnica di essiccazione praticata dai pastori transumanti, che legavano a cavallo le forme destinate alla vendita.

Stagionatura: 6 mesi

Formato vendita: peso medio 1.200 kg

Ingredienti: latte vaccino lavorato crudo, fermenti lattici, caglio, sale.